背景：南宁醉鹅很多家，风味也不同，这里我们看看当代生活报记者推荐的朴物音乐休闲餐厅吧

与鸡鸭相比，鹅肉的营养更丰富，但由于菜市里极少有生鹅肉卖，且很多人不知道鹅肉如何烹饪，所以很多家庭的餐桌上较少出现鹅肉。那鹅肉如何烹饪更好吃呢？本期鲁花美味厨房请来朴物音乐休闲餐厅的陈店长来介绍火焰鹅（醉鹅）的做法。

主料：灰棕鹅一只（饲养7－8个月，体重3公斤－3.2公斤）

辅料：冬瓜片、姜片、蒜头、葱段、蒜叶

调料：鲁花花生油50毫升、香酒300毫升、秘制酱料100克、高汤150毫升

做法：

1.将灰棕鹅杀好，进行手工拔毛，去除内脏，洗净后沥干水，切块待用。

2.取一口大铁锅，锅热后倒入鲁花花生油，放入姜片、蒜头、葱段一起爆香。

3.放入鹅肉、秘制酱料进行翻炒，如锅较小，可以先炒半只鹅。

4.倒入香酒（30度以上），盖上盖子大火烧制。烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香。

5.待火焰灭了之后，倒入冬瓜片、高汤继续焖制12分钟左右。

6.洒上蒜叶即可出锅。

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观点：

据陈店长介绍，火焰鹅做得好不好吃，重要的是看选料。我们朴物音乐休闲餐厅选用的都是农家的灰棕鹅，其肉质可口有嚼劲，肉香而没有酒精的味道。其次就是要看秘制料是否调配得当，以及火候的掌握。

■当代生活报记者 雷小琴 文/图