甲企业与乙企业达成口头协议,合同形式是口头协议这是可以的,(现实中还是书面合同比较好,对诉讼什么的来说)
可以说是合同成立了
乙企业以原定钢材价格过低为由要求加价,这个行为可以认为是要求变更合同内容,(但是模糊记得学合同法时其中讲到过 低于市场价格,是要把价格提上去的,这点实在记不清了)
这样乙企业并提出，如果甲企业表示同意，双方立即签订书面合同，否则，乙企业将不能按期供货。,就是拒绝履行,属于违约行为

钢材为什么一直涨价?

近期国内钢市价格全线飘红，主要的“导火索”就是铁矿石涨价65%。而它上涨后，我们来预算一下相对应的钢厂成本。在其他假设条件不变的情况下，进口巴西淡水河谷矿石的钢厂吨钢成本增量将达到356元（=47.81*0.65*1.6*7.16），而以钢材综合成材率95%计算，平均每吨钢材单铁矿石价格上涨带来的成本增量达到375元。而从目前的市场价格来看，春节后国内钢材市场价格上涨的幅度基本已经可以弥补以进口铁矿石为主原料的钢厂进口矿价格上涨所造成的成本压力。但就目前国内市场行情走势，整体市场价格就此停住上涨的脚步并不现实。短期内宝钢将出台二季度价格，各品种价格将大幅上调，对国内市场行情仍将有较大的拉动作用。各大钢厂价格、市场价格上调后，以进口矿为主料的钢厂利润率已经非常可观，基本都将超过1000元。钢厂利润率过高，市场价格存在的风险相对较大。目前以国内现货以及进口现货铁矿石为主要生产原料的钢厂的生产成本、销售价格基本是国内钢材市场价格的底线。虽然近期国内钢材市场出现了大幅上涨，但国产铁矿石、印矿港口现货价格、到岸价格并未出现较大幅度的上涨，进口现货矿价格保持基本稳定。由于进口长期协议矿价格上涨65%后的水平与目前印矿价格仍有一定差距，短期内受的影响仍未显现。进入二季度后，国内焦炭、国产矿石、印矿现货以及海运费价格变动需特别关注。而近期价格的疯狂上涨，也是不理智的行为，毕竟下游需求还没有正式启动，多数市场成交旺盛，主要是体现在商家之间的“搬砖头”现象，在市场价格跟随钢厂价格的上调后，钢厂再进行追补政策，到头来商家的利润还是少之又少，最后还是给别人抬轿子。同时钢材价格的疯狂上涨的举动，也将吸引国家政策的干预。在现阶段商家还是要保持理智的思维，操作上保持谨慎的态度。