杨梅，属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，该属有50多个种，原产中国浙江余姚，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布，具有很高的药用和食用价值。 杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，是园林绿化结合生产的优良树种。因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅，是我国特产水果之一。杨梅成熟时正是水果淡季，为市场提供了可食的时鲜水果，因其富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美；另外杨梅又含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味来讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御塞、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。所以，深受消费者欢迎。

杨梅，先是淡红的，随后变成深红，最后几乎变成黑的。但，它不是真的黑，而是因为实在太红了，所以像黑的。当你轻轻咬开它，就可以看见那新鲜红嫩的果肉，同时，嘴唇舌头也都染满鲜红的汁水。

其果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可以酿酒，下面例举一、二。

一、杨梅酒

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖按比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，是老少皆宜的饮用佳品。有开胃消食、减肥、排毒养颜的功效，具体做法如下：

食材

杨梅 700克、白酒 1000克、冰糖 200克、淡盐水适量

步骤

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净；

2、将洗好的杨梅放置在厨房纸上自然晾干水分；

3、浸泡杨梅酒的容器事先用开水烫5分钟杀菌；

4、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中，倒入45度左右的清香型纯粮酿造的白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；

5、将200克冰糖放入杨梅酒中；

6、把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；

7、静置，小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道均匀；

8、3个月之后就可以饮用了；

9、开封之后把杨梅迅速从酒中捞出来；

10、饮用时添加适量的冰块口感更好。

二、杨梅酱

食材

杨梅两斤、苹果一个、冰糖一块、砂糖适量、柠檬一个

步骤

1、准备好水果，杨梅用盐水泡20分钟，把里面的灰尘洗净，苹果切片，柠檬榨汁，备用；

2、泡好的杨梅晾干，用剪刀把杨梅一个个剪下杨梅肉，用白砂糖腌制2小时，让水分腌出来；

3、把杨梅倒入锅里，大火煮开，转小火，把切好的苹果、柠檬汁一起倒入慢慢的煮1.5小时，不要加水，杨梅腌制时会有很多水分出来；

4、煮的时候要用勺子慢慢搅动，以防粘锅，一个半小时后，煮的差不多，关火，放凉

5、放凉后就可以装瓶子里了，装好后，瓶子倒挂一会，密封放冰箱，一个星期内要吃完，自制不防腐时间长了会变质。