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田螺名字大全集?
发布日期:2024-01-22 20:23:42   点击:0

螺类是各大饭店必不可少的食材之一,也是聚会是经常会点的菜品之一,例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。

但是目前可食用的螺类食材大概有几十种,

红螺(脉红螺,角泊螺,海螺、玻螺、假猎螺)

▲红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚,也同鲍鱼一样,是很好的海产食品。

原产地:中国各海域和日本周边海域

特点:红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺,肉质肥厚,螺黄紧致浓香。

烹饪:可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用,因个头比较大,特别适合做葱爆螺片。

扁玉螺(香螺,肚脐螺、海脐,蚶虎)

原产地:中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。

烹饪:扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆,酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。

白灼扁玉螺有一定的技巧,如果火候大了或者火候轻了,螺肉都很不好挑出来,很容易就会在螺黄的地方断开。

食用季节:香螺4-5月就可以很肥了

注意:这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液,吃之前要冲洗干净,此外,因为它的栖息环境是海底沙地,所以有一些体内会有沙子,买的时候要买“吐”好了沙子的。

花螺(俗称:东风螺,南风螺,海猪螺)

▲花螺对水温要求比较高,所以尽管这几年开始有人工养殖的,但是北方市场上还是很罕见。

原产地: 我国东、南沿海,福建两广较为常见。

特点:花螺的肉比较甜嫩Q弹,海腥味没有那么重,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

烹饪:花螺肉质鲜美、酥脆爽口,除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外,还可以冰镇(食材君吃过一种冰镇花螺,就是白灼的花螺用冷水浸过之后,放到黄瓜条、芥末和冰块里)。

食用季节:清明前

锥螺(猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺,钉螺)

原产地: 菲律宾、中国东南沿海均有分布。

特点:因为长得细长,锥螺在一些地方被称为钉螺,但是,锥螺和钉螺是不一样的,真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物,虽然也很细长,但非常小,而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主,是不能食用的。

烹饪:锥螺一般的做法就是辣炒,因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉,所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断,方便入味也方便吃

海锥(俗称:海瓜子,尖锥,讲锥)

▲用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了。

原产地:我国渤海、黄海。

特点:肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。

为便宜量足,大小个头和瓜子差不多,所以也被称为海瓜子(但是和福建的海瓜子是不一样的。)

烹饪:海锥和锥螺一样有着细长的外形,吃法基本一样。

食用季节:夏季

海瓜子(麦螺、白螺、海蛳螺,海螺丝)

原产地:我国南北方均有分布

特点:种类非常多,个体非常小(和瓜子差不多),花纹有许多变化,肉小但是有嚼头,肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。

烹饪:可热炒也可做汤

食用季节:夏季

彩虹螺(俗称:彩虹螺,刷棋子)

彩虹螺非常小,没有多少肉,有些地方喜欢拿它当零嘴(用清水煮成一大盆,一家人围着盆子,一人一根绣花针,娴熟的挑出螺肉,边看电视边吃)。吃完再把壳收藏起来。它的壳有很多种颜色,非常漂亮,备受贝壳收藏者喜爱。

疣荔枝螺(俗称:骨螺、辣螺、苦螺)

原产地:全国沿海均有分布

特点:苦螺个头小,身价不高,是闽南地区特有的海产,味道奇特,苦中带甘。

烹饪:白灼

香螺(俗称:响螺,角螺,金丝螺)

▲被称为香螺的海螺很多,其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺,因为它的螺壳大,切掉尾部就能做成号角,后来响螺传来传来就变成了香螺。

原产地:日本海及中国东、南沿海地区。

特点:外型个体大、味美、营养丰富,是高级海产品(响螺价格昂贵,三两左右一只的响螺,一斤就得一百多)。

烹饪:一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。

2014年北京APEC峰会的国宴上,上了一道“上汤响螺”,是用响螺片加上汤白灼。

食用季节:秋冬季节最为肥美

椰子螺(俗称:木瓜螺,瓜螺,油螺,美乐螺)

原产地:台湾,东海,南海,日本

特点:这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠(美乐珠目前还无法人工养殖,存世量少,价格昂贵)

烹饪:椰子螺体型很大,但食用部位并不是很多,一般只吃腹足部分,切成片白灼或者煲汤,也可以葱烧或者爆炒。

蝾螺(俗称:珠螺,鸡眼螺,朝鲜花冠小月螺)

▲蝾螺科种类繁多,在咱们国内常见且可以食用的,就是上图这种瘤珠螺。

原产地:印度洋、东海、南海。

特点:除了这种漂亮的橘黄色之外,大部分瘤珠螺其实都是青灰色的,大小和一角硬币相当。

烹饪:烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很硬无法穿透,如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开,那就要费一番功夫才能吃到肉了。

欧洲峨螺(学名:欧洲峨螺)

▲这是一种小型峨螺,很多食材网站写成蛾螺,其实是不准确的。

原产地:美国东北部、西欧

特点:欧洲峨螺的肉很紧致,是鳕鱼最喜欢的食物之一,北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

烹饪:酱爆峨螺

卡民氏峨螺(俗称:香螺,风车螺)

▲因肉肥味美,故称香螺。

卡民氏峨螺是北方常见的食用螺,容易和红螺混淆,但两者还是有区别的:

其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色;

其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的“齿”,这也是它得名风车螺的原因。

主要产地:中国内黄海北部,以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

烹饪:烹饪方法和红螺类似,出名菜肴:鲜椒响螺片 。

单齿螺(学名:单齿螺,俗称:芝麻螺,香波)

原产地:我国南北潮间带分布最广的贝类之一

特点:单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居(两者的外观上有细微的不同,拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域,在南方沿海更多见一些。)

价格:产量大价格便宜

田螺(螺蛳,湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛)

原产地:分布广泛,各地湖泊基本都能找到

特点:田螺对水质的要求很高,如果水质不好的话,容易受污染,特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净,会有很多寄生虫。

烹饪:田螺可食部分主要是它的肉质足。

食用季节:夏、秋季节

虽然日常都把田螺归为螺蛳,但要细究起来,我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属,仅在云南的高原湖泊里才有分布,它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是,因为云南很多湖泊的污染,一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

福寿螺(苹果螺,金宝螺,大瓶螺,夭寿螺)

原产地:入侵物种,原产于南美洲

特点:生长极快,个头大,是血吸虫病的中间宿主,一旦加热不充分就会有染病的危险。

烹饪:有寄生虫且口味不佳,不建议食用。

泥螺(吐铁,泥蛳,泥糍,麦螺蛤,泥蚂)

原产地:日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

特点:螺肉爽口、营养丰富

烹饪:可煲粥、热炒、盐腌酒渍,经典做法是醉泥螺。

食用季节:谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

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